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行業(yè)知識

食品行業(yè)對潔凈室的需求

作者: 發(fā)布時間:2022-09-01 08:00:00點擊:14710

信息摘要:

食品加工是潔凈室行業(yè)的一小部分,但它是穩(wěn)步增長的一部分。由于食品工廠總支出以6%的速度增長,潔凈室支出增速快于資本支出,未來幾年潔凈室支出將以每年8%的速度增長。

亞洲將迎來更高的發(fā)展水平。東亞是食品加工無塵室更大的市場,其中一些應(yīng)用于無塵室。中國正日益成為食品加工出口大國。更重要的是,在美國,隨著飲食習(xí)慣的改變,這個市場正在迅速發(fā)展。但不發(fā)達的亞洲仍有重大發(fā)展。

到2015年,印度的食品加工業(yè)預(yù)計將增長三倍,其他亞洲也在擴大食品加工業(yè)。亞洲和歐洲今年在食品加工無塵室上的花費將超過北美自由貿(mào)易協(xié)定。歐洲正在以溫和的速度增長,但許多食品加工廠已經(jīng)有了無塵室。幾個趨勢促使在各種食品加工中使用無塵室。人們越注重飲食,就越注重普通食品的質(zhì)量,增加新鮮食品的消費。與此同時,另一個大的變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。

經(jīng)過處理和改變其正常補充的食品特別容易受到環(huán)境微生物的腐蝕。例如酸奶、奶酪等乳制品、果汁、調(diào)味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時在潔凈室內(nèi)進行,以防止條件致病性孢子的過度生長。

果汁
無菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝(250毫升)果汁和飲料市場。該市場正在擴大到其他產(chǎn)品線,包括牛奶和飲料、葡萄酒、水和番茄產(chǎn)品和一升包裝。

乳制品
在瑞士,酸奶、無菌牛奶或奶酪的加工過程中經(jīng)常使用無菌處理,在瑞典,香腸包裝中也經(jīng)常使用無菌處理。一些大型設(shè)施需要10萬或更多(ISO8和9)。在美國,杰羅姆奶酪在愛達荷州杰羅姆建立了一個3600萬美元的乳制品和乳清產(chǎn)品工廠,占地14萬平方英尺。工廠有四個主要的加熱和空氣系統(tǒng),每分鐘可輸送13萬立方英尺的空氣,過濾效率高達95%,每小時換氣15到20次。潔凈室是正壓的,空氣從處理區(qū)向外流動。

公用及商用廚房
在有很多食物要準備的地方,更好使用潔凈室技術(shù)。在法國亞眠,蘇爾澤為中央廚房設(shè)計了一間干凈的房間,每天為學(xué)校里的學(xué)生、老人和城市雇員準備12000頓飯。蘇爾澤擁有ISO 5級(100級)潔凈室,以及必要的加熱和冷藏所。

啤酒廠
啤酒廠發(fā)現(xiàn),為了保護生啤酒,必須在灌裝過程中控制環(huán)境污染。潔凈室采用密閉灌裝作業(yè),HEPA過濾器安裝在天花板上,地板帶孔已成為發(fā)展趨勢。南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫(yī)藥、工業(yè)領(lǐng)域營造清潔環(huán)境的專業(yè)公司。公司設(shè)計增加了ISO 5(100級)和ISO 6(1000級)潔凈室,用于啤酒、果汁和汽水的無菌灌裝。

在傳統(tǒng)的系統(tǒng)中,采用隧道式巴氏殺菌法對產(chǎn)品在各種高溫下進行處理,改變產(chǎn)品的物理性能。而采用低熱處理對受控的巴氏滅菌法進行滅菌,可以從幾個方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。在啤酒中,可以改善香氣風(fēng)格和新鮮度等感官特性。還可以提高大部分產(chǎn)品的穩(wěn)定性,延長貯存期。但是,它可以避免長期高溫處理,如管道酒吧消毒,所以不會造成營養(yǎng)損失。結(jié)果:提高了其風(fēng)味、口感和色澤的感官性能。

肉類加工
聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的一項研究表明,在美國,不到5%的孕婦,李斯特菌會導(dǎo)致胚胎死亡。即食肉制品市場的擴大是增加潔凈室技術(shù)需求的一個因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先驅(qū)。

面包店
面包店現(xiàn)在逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這樣的例子。受神戶Nada ward合作機構(gòu)委托,千代田建筑有限公司設(shè)計了一個通用食品工廠。工廠位于神戶六甲島,建筑面積3000平方米,共8層,采用清潔技術(shù)。

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